Cubi di Mortadella Bologna
Ricetta dello chef Carlo Cracco

Ingredienti:
n. 2 cubi (1x1x1 cm.) di Mortadella Bologna IGP
n. 2 foglie di indivia
n. 4 tuorli d'uovo sodo
gr. 70 brodo di carne
gr. 40 di olio extra vergine d’oliva
gr. 10 di senape
n. 2 foglie di cerfoglio
sale e pepe

Procedimento
Frullare i tuorli con la senape, l’olio e il brodo (sale e pepe) fino ad ottenere una crema. Tagliare l'indivia della stessa misura della mortadella, appoggiarla sopra e finire con una punta di crema, poi il cerfoglio.