POLPETTE CON CUORE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP E IMPANATURA AI PISTACCHI SU CREMA DI PARMIGIANO

Prendere la carne, 50 g. di Mortadella Bologna IGP e tritare tutto finemente nel mixer.

Versare il composto in una ciotola, aggiungendo il Parmigiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere un uovo continuando a mescolare.

Prendere la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.

Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle polpette).

Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al Parmigiano.

Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano.

Stendere 1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.

Ricetta realizzata da Chef Alberto Sileo

            con la collaborazione di

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