BALANZONI VERDI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Lessare gli spinaci della sfoglia, strizzarli bene una volta cotta e impastarli con farina, uova e un pizzico di noce moscata.

Mentre la sfoglia riposare, preparare la farcia: sciogliere il burro in un pentolino, unire gli spinaci lessati, un pizzico di sale e di noce moscata.

Dopo 3 minuti tritare il tutto molto fine e mescolarlo con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mortadella a cubetti, il basilico tritato, l’uovo e un pizzico di noce moscata.

Ora stendere la sfoglia verde, ritagliare tanti quadrati e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di composto di ricotta.

Richiudere ogni quadrato formando un tortellone e cuocere questi in acqua bollente salata.

Servirli infine con un semplice condimento di burro e salvia.

 

A cura di: Prof. Stefano Corbucci (Culinanry Institute Bologna)