Come dare al gusto la giusta forma.
La mortadella - intera oppure in tagli confezionati sottovuoto - va conservata in celle frigorifere per mantenere intatto il livello qualitativo. Il taglio va iniziato dall'estremità più appuntita in quanto la parte più rotonda del fondo della mortadella, per il sistema di cottura utilizzato, risulta essere tendenzialmente la parte più morbida anche per effetto della migrazione delle parti solubili del grasso.

Si procede eliminando la corda e spellando porzioni di prodotto di 5 cm. alla volta, in modo da evitarne l'essiccamento. Si dà quindi inizio al taglio eliminando una porzione di prodotto di pochi centimetri. Il prodotto va posto sull'affettatrice facendo in modo che il taglio aderisca perfettamente alla lama; una volta immorsato il prodotto, si può procedere al taglio ottenendo una fetta compatta ed uniforme, la cui superficie è perfettamente liscia.

Le fette tagliate vanno disposte in modo ordinato e "morbido" sulla carta, che andrà poi avvolta evitando lo schiacciamento del prodotto. Se il prodotto è servito a cubetti, lo spessore andrà dimensionato in proporzione al peso richiesto e dovrà essere tagliato un attimo prima del servizio. Nel caso si volessero ricavare dei tranci, è consigliabile partire da una fetta cilindrica, più o meno spessa,che verrà poi divisa in spicchi triangolari. Oggi nel punto vendita si trovano, sempre più spesso, la mortadella confezionata in vaschette di vario peso, per rispondere alle esigenze del consumatore moderno che richiede un servizio pratico e veloce.

Come conservare il sapore e le proprietà nutrizionali.
Durante il periodo di vendita, la mortadella deve essere conservata in banchi o retrobanchi refrigerati. Essendo solitamente un prodotto di grandi dimensioni è bene collocarlo in una posizione che ne faciliti lo spostamento durante la vendita e che sia ben visibile da parte del consumatore.

Nel caso della collocazione in retrobanco, sarà bene scegliere gli scaffali più bassi. Nelle pause di vendita si consiglia di ricoprire il taglio con una pellicola alimentare trasparente che assicuri il mantenimento delle caratteristiche migliori del prodotto.